炖肉酱肉卤肉

买了个锅，开始研究各种炖肉酱肉卤肉。

酱牛肉（腿哥爸爸版）

把牛肉 放水（水要足 多点）里 水里放老抽 酱油 水里放调料（葱 姜 大料 干辣椒 ） 炖熟（筷子能插透） 然后多在汤里泡着 炖1/2时放盐

酱牛肉（小红书小高姐版）

需要的材料：牛腱子肉1.4公斤，酱油、花椒、八角、桂皮、草果、香叶、（陈皮、山楂、干辣椒这三种可加可不加）、甜面酱、洋葱、生姜、豆腐乳

步骤：
1⃣️牛腱子肉泡水3小时，控干水分
2⃣️倒入酱油270g，放入冰箱隔夜浸泡
3⃣️连同酱油一起放入锅中，并加入冷水（水要没过牛肉并多加一点儿）
4⃣️大火煮开去除血沫
5⃣️加入香料：花椒5g、八角4个、桂皮1个、草果1个、香叶4片、（陈皮1片、山楂5个、干辣椒6个 这三种可加可不加）、甜面酱160g、洋葱60g、生姜42g、豆腐乳25g
6⃣️煮开后尝味道适量加盐，小火炖煮2小时15分钟
7⃣️炖好后继续盖上盖子闷，放凉后盛出，放入冰箱冰一晚上
8⃣️切片即可

剩下的汤汁可以留着泡糖心蛋🥚 也超好吃！
糖心蛋做法也很简单：鸡蛋园的那边戳个洞，开水下锅煮6分钟放冷水即可

炖排骨

  1. 一盆清水半勺盐，搅匀化开，放排骨泡10分钟，杀菌泡血水。准备葱姜。
  2. 泡完后抓洗一下，用流动清水冲洗两遍。
  3. 排骨冷水下锅，放入葱姜，加料酒去腥，开中小火慢慢加热，冷水下锅排骨受热均匀，慢慢将内部的血腥释放出来。
  4. 用勺子撇浮沫，再煮两分钟，捞排骨放入40度温水中，用温水清洗。
  5. 处理完毕，煲汤红烧皆可。

炖牛肉

  1. 牛肉改刀成大块
  2. 切好放盆浸泡一到两小时
  3. 再用清水清洗一遍
  4. 洗完改刀成要吃的大小
  5. 准备小料，少许姜片，小葱挽成结，去了籽的草果，少许干山楂或者新鲜山楂（没有的话用茶叶代替，可让牛肉炖软烂），两小片香叶，一小块桂皮，少许花椒，两个八角，两三个干辣椒段。
  6. 冷水下锅炖牛肉，直接炖，大火开锅去浮沫。
  7. 撇清浮沫放小料和冰糖，先不要放盐。
  8. 中小火炖十分钟左右。期间准备土豆片西红柿等切块。
  9. 另起锅少许肉，下土豆炸金黄，捞出控油。
  10. 炖十分钟后，捡出小料，放入炸好控油的土豆和西红柿。
  11. 调味：放入半勺生抽酱油，增加鲜香味，放入少许老抽调色。一小块豆腐乳，适量的盐，胡椒粉。
  12. 继续炖15-20分钟左右，把牛肉彻底炖软烂。期间可以放自己喜欢吃的菜和粉条。
  13. 最后出锅撒小葱。